唯一無二。辛いものが苦手な料理人が辿り着いた「麻婆豆腐」のこだわりKODAWARI
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「冷めても美味しい」に挑み続けた、究極の麻婆豆腐
一般的に「冷めると味が落ちる」とされる麻婆豆腐。その常識を覆すべく、独自の調理法を追求しました。数種類の花椒や桂皮、八角が織りなす重層的な香りに、国産豚と淡路島産玉ねぎの甘みを凝縮。冷めても油っぽさを感じさせず、旨味と香りが際立ち続ける仕上がりは、麻婆豆腐を仕出し弁当にするという、枠を超えた熊猫軒だけの「挑戦」の証です。
02
蓋を開けた瞬間に広がる、重層的な「香りの芸術」重層的な「香りの芸術」
熊猫軒の麻婆豆腐を唯一無二たらしめるのは、五感を刺激する圧倒的な「香り」と「味の奥深さ」です。鮮烈な痺れをもたらす数種類の花椒（ホアジャオ）に加え、甘く芳醇な桂皮（シナモン）、爽やかな余韻を残す陳皮（乾燥みかんの皮）、そして奥深いエキゾチックな香りの八角を絶妙な比率で配合。これら厳選されたスパイスが、国産豚の旨味や淡路島産玉ねぎの甘みと混ざり合い、仕出し弁当の常識を覆す複雑で華やかな香りの層を生み出しています。
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中国のマダムから教わった「本当の麻辣道」
「辛さを旨味に変えるのは、挽きたての香りなのよ」——本場中国のマダムに教わったその真理に、私は心から納得しました。辛いものが大嫌いな私だからこそ断言できる。仕上げに振りかける特注ブレンドの高級四川花椒、その挽きたての鮮烈な香りが、刺すような辛さを奥深い「旨味」へと昇華させます。これぞ熊猫軒が追求し続ける、香り高き四川の真髄です。
