こだわりの料理をご紹介KODAWARI
冷めても甘みが際立つ「八代目儀兵衛 飯山産コシヒカリ」
北信濃の寒冷な気候と清烈な雪解け水が育む、信州飯山産コシヒカリ。五國米の目利き「八代目儀兵衛」が選び抜いたこのお米は、炊き上がりの美しいツヤと、噛むほどに溢れる濃厚な甘みが特徴です。粒立ちがしっかりしており、冷めても粘りと弾力が続くため、お弁当でその真価を発揮します。パンダケンの麻婆豆腐を一番美味しく受け止める、自慢の土台です。
クラゲの冷製
希少な特大クラゲ「キャノンボール」の極厚部位を贅沢に使用。職人の技による緻密な下処理が、圧倒的なコリコリ食感を生み出します。生姜の清涼感と絶妙な酸味、仕上げのカラシが味を引き締める、高級仕出しにふさわしい逸品です。
イカの青山椒和え
柔らかなアオリイカを、爽やかな香りと心地よい痺れが特徴の「自家製青山椒ソース」で和えました。素材の甘みを引き立てるソースの刺激がクセになる、職人技が光る前菜です。彩り豊かなブロッコリーを添え、お弁当に華やかさと本格的な味わいを加えます。
四川よだれ鶏
その名の通り「よだれが出るほど美味しい」四川の名物料理。低温調理で驚くほどしっとりと仕上げた鶏肉に、10種以上のスパイスを配合した自家製ラー油と、香ばしいナッツが絡みます。お酒やご飯が止まらなくなる、刺激的で奥深い香りが自慢です。
トマト玉子炒め
完熟トマトの爽やかな酸味と、厳選卵の濃厚な旨味が溶け合う中華の定番。高温の強火で一気に仕上げることで、玉子の「ふわふわ」な食感を閉じ込めました。シンプルながらも、職人の絶妙な火入れの技が光る、優しく奥深い味わいです。
香醋の酢豚
一頭からわずかしか取れない希少な「肩ロース」の柔らかい部位のみを厳選。たっぷりの「おろし生姜」を隠し味に加えることで、肉の旨味を最大限に引き出しました。芳醇な香りの中国熟成黒酢（香醋）を贅沢に使用した特製ソースが、お肉の甘みと絶妙に溶け合う、パンダケン不動の人気メニューです。
海老のチリソース
厳選した海老に、干し貝柱や干し海老の旨味を凝縮した「自家製XO醤」を贅沢に加えた特製ソースを合わせました。絶妙な火入れによる「ぷりぷり」の食感と、噛むほどに広がる深いコクが自慢です。お弁当でも衣の食感を損なわないよう工夫を凝らした、熊猫軒ならではの逸品です。
フカヒレ
選び抜かれた極上フカヒレを使用。職人が三日間かけて丁寧に戻し、鶏ガラと干し貝柱の旨味が凝縮された特製黄金スープでじっくりと煮込みました。繊維一本一本にまで染み渡る深いコクと、とろけるような食感を心ゆくまでお愉しみください。
和牛フィレ肉のステーキ
厳選した和牛フィレ肉を、低温でじっくりと焼き上げました。ソースは紹興酒の芳醇なコクをベースに、ピリッと爽やかな「生ワサビ」を効かせた特製仕立て。霜降りの甘みと、キレのあるワサビの刺激が絶妙に調和する、お肉本来の旨味を愉しむための贅沢な逸品です。
